✅ Модуль 1. Нормативное регулирование
Правовой фундамент: - Обзор ключевых нормативных актов.
- Изменения 2026 года. Послабления для общепита.
Специфика отрасли:
- Почему общепит — это одновременно производство, розничная торговля и сфера услуг.
- Различия для разных форматов (кафе, фуд-трак, ресторан высокой кухни, столовая на предприятии)
✅Модуль 2. Документооборот, производственный учет и калькуляция
Жизненный цикл продукта:
- Путь от закупки сырья у поставщика до реализации готового блюда гостю
Первичная документация:
- Правила оформления и хранения документов.
- Особенности работы с системой «Меркурий» (ВетИС) и системой «Честный Знак» (маркировка молочной продукции, воды, антисептиков)
Инвентаризация как инструмент контроля:
- Методология проведения инвентаризации остатков на складе и в баре.
- Порядок отражения излишков и списания недостач (естественная убыль и порча)
Технико-технологические карты (ТТК):
- Порядок разработки и утверждения
- Значение ТТК для определения себестоимости и контроля закладки продуктов
Ключевые показатели (KPI) для бухгалтера и собственника:
- Фуд-кост (Food Cost)
- Лейбор-кост (Labor Cost)
- Маржинальность отдельных позиций меню
Автоматизация:
- Обзор интеграций между фронт-офисными системами (iiko, R-Keeper) и 1С: Бухгалтерия.
✅Модуль 3. Выручка и расчеты с покупателями
Работа с ККТ:
- Соблюдение закона 54-ФЗ. Законопроекты по ККТ
- Эквайринг и СБП
- Специфика доставки:
- Учет при работе с агрегаторами (Яндекс Еда, Деливери) и собственной курьерской службой. Особенности агентских договоров.
✅Модуль 4. Налогообложение
НДС в общепите: - Особенности получения льготы. Расчет среднесписочной численности
- Среднеотраслевая заработная плата
Страховые взносы
- Особенности применения пониженных страховых взносов
- Новые контрольные соотношения в РСВ
Налог на прибыль и УСН
- Учет специфических расходов (питание сотрудников, спецодежда, медицинские книжки)
- Особенности премирования.
